Dans ce lieu dédié à l'exploration, nous cherchons à élargir le champ des possibles de la fermentation. Notre quête permanente : redéfinir les bières acides et sauvages. Dans cette installation où règnent en harmonie l'artisanat et la nature, nous utilisons les microbes et les levures sauvages présents dans l'environnement et des ingrédients venant des quatre coins du monde.